Miguel Assal, Arzt: „Den schlechten Teil einer Frucht herauszuschneiden und den Rest zu essen, kann sehr gefährlich sein.“

In den sozialen Medien kursieren Tipps, wie man Lebensmittel „nicht verschwendet“ , etwa das Abschneiden des unschönen Teils einer Frucht, das Öffnen einer Dose, die unbedenklich erscheint, oder das Schälen einer Kartoffel mit Sprossen.

In einem TikTok-Video warnte der Erste-Hilfe-Experte Miguel Assal, dass einige dieser Gewohnheiten unter bestimmten Bedingungen Gesundheitsrisiken bergen können. „ Auch wenn man denkt, es sei in Ordnung, den ‚schlechten‘ Teil der Frucht abzuschneiden und die guten zu essen, ist die Wahrheit, dass es bei manchen Lebensmitteln gefährlich sein kann“, bemerkte er und verwies auf Fälle wie weiches, schimmeliges Obst, prall gefüllte Dosen oder Kartoffeln mit Sprossen oder grünen Stellen.

Die Antwort hängt von der Art des Lebensmittels und dem sichtbaren Problem ab. In weichem Obst und Gemüse wie Erdbeeren, Tomaten oder weichen Äpfeln können Schimmel und die von einigen Pilzen produzierten Mykotoxine über den sichtbaren Bereich hinaus eindringen. Das bedeutet, dass selbst wenn man den sichtbaren Fleck wegschneidet, Giftstoffe wie Patulin – produziert von bestimmten Penicillium-Bakterien in Äpfeln – in scheinbar gesunden Teilen vorhanden sein können. Deshalb empfehlen Experten, weiches Obst mit Schimmel zu entsorgen.

Ein gewölbter Deckel oder Behälter kann auf Bakterienwachstum im Inneren hinweisen, darunter Clostridium botulinum, das das Toxin produziert, das Botulismus verursacht. Lebensmittelbedingter Botulismus ist selten, aber schwerwiegend: Das Toxin greift die Nerven an und kann zu verschwommenem Sehen, Schluckbeschwerden, Muskelschwäche und Atemlähmung führen . Wenn eine Dose gewölbt oder rostig ist oder ungewöhnlich riecht, wird daher empfohlen, sie nicht zu öffnen oder ihren Inhalt zu probieren und sie sicher zu entsorgen.

Nicht alle verdorbenen Lebensmittel sollten automatisch weggeworfen werden. Auf festen, dichten Produkten – zum Beispiel manchen Obst- und Gemüsesorten oder Hartkäse – bleibt Schimmel oft auf der Oberfläche und kann bis auf einen Rand abgeschnitten werden . Bei Brot, Marmelade, Joghurt, weichen Produkten und Früchten mit wässriger Konsistenz ist es hingegen nicht sicher, die Reste aufzuschneiden und zu essen: Schimmel und seine Giftstoffe können tief eindringen.

Kartoffeln, die Sonnenlicht ausgesetzt waren oder keimen, können Glykoalkaloide, vor allem Solanin und Chaconin, anreichern. Diese Verbindungen sind natürliche Giftstoffe, die in hohen Konzentrationen Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und in extremen Fällen neurologische Symptome wie Verwirrtheit oder sogar Atembeschwerden verursachen .

In toxikologischen Richtlinien wird empfohlen, sehr grüne, weiche oder stark gekeimte Knollen zu entsorgen. Wenn das Gemüse nur einen kleinen Bereich befällt und der Rest fest ist, kann das Schälen und Entfernen des betroffenen Teils das Risiko verringern. Als Regel gilt jedoch, den Verzehr von Kartoffeln zu vermeiden, die deutlich grün oder stark gekeimt sind.

Die Symptome variieren je nach Ursache: Eine Mykotoxinvergiftung äußert sich typischerweise in gastrointestinalen Symptomen oder chronischen Auswirkungen, je nach Toxin; lebensmittelbedingter Botulismus beginnt mit neurologischen Symptomen (verschwommenes Sehen, Schluckbeschwerden) und ist ein medizinischer Notfall, der sofortiger Aufmerksamkeit bedarf.

Wenn Sie nach dem Verzehr eines verdächtigen Lebensmittels starke Übelkeit, anhaltendes Erbrechen, Doppeltsehen, ungewöhnliche Schwäche oder Atembeschwerden verspüren, ist es ratsam, sofort einen Arzt aufzusuchen.

Die Lebensmittelsicherheitsbehörden haben sich auf mehrere grundlegende Empfehlungen zur Risikominderung geeinigt. Wenn sich auf weichem Obst oder Gemüse Schimmel bildet, sollte es vollständig entsorgt werden. Feste Stücke können jedoch gemäß den FSIS-Richtlinien mit einem breiten Rand um die betroffene Stelle herum abgeschnitten werden.

Aufgequollene Dosen oder Behälter sollten nicht geöffnet oder probiert werden, da sie gefährliche Bakterien enthalten können, warnt die CDC. Bei Kartoffeln mit grünen Stellen oder großen Sprossen ist es am sichersten, sie zu entsorgen. Sind nur kleine Stellen vorhanden und die Kartoffel fest, kann das Schälen und Entfernen der betroffenen Stellen das Risiko verringern. Bei deutlichen Anzeichen von Grünfärbung oder Sprossen sollte man die Kartoffel jedoch besser nicht essen.

DANNA VALERIA FIGUEROA RUEDA

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